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如果没有谷朊粉，可以用洗面的方式获得面筋。
做法：
1、把面揉成面团，要软硬适度。
2、将揉好的面团放置1个小时；
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大盆中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，然后剩的就是面筋。
5，洗出的淀粉水需要沉淀后，把水倒掉，剩下的就可以加工成凉皮。
谷朊粉又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，其蛋白质含量---75%～85%，含有人体需要的十五种---酸，适用广泛，不仅是面包、面条、鱼肉制品、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料，同时也是水产饲料的基础原料。
面筋实际上是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
制作的时候，将面粉加入适量的水，再加少许，搅匀上劲形成面团后，再用清水反复搓洗（这也就是传说中的“洗面”）。待把面团中的活粉和其余杂质全部洗掉以后，剩下来的就是面筋了。
面筋分两种——“油面筋”和“水面筋”。将洗面得来的面筋团成球状，放入油锅中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，则是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。
说起烤面筋，可能很多人都不知道它的“身世”，沈阳面筋竹签批发，而烤面筋却是由乾隆时代就流传至今，已经拥有两百多年历史的传统小吃。据说烤面筋的创始人是一位尼姑，她创造出这种美食的烹饪手法是油炸的，后来在民间广为流传，发展出来，煎、炒、红烧等各种款式，直到现在，还出现了加入孜然和辣椒粉烧烤的烹饪手法。在很多朋友的面前说到烧烤的时候，烤面筋的竹签批发，可能很多人联想到的就是叫上三五个朋友，一起去烧烤摊一边撸串，面筋竹签批发价格，一边喝酒聊天。而烤烤面筋的出现似乎---了这个局面，有的人，---是年轻人，会只为了吃烤面筋去烧烤摊，从而就出现了这样的一类人，吃烧烤不一定要配啤酒，只为了品尝烧烤这种烹饪手法做出的美食。
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